Cos'è il zucca amara?

 

Il zucca amara, chiamato anche melone amaro, in realtà deve il suo nome al suo sapore amaro. La polpa viene solitamente trattata con sale prima del consumo per ammorbidire il gusto amaro.

Il frutto, le foglie ei semi del cetriolo amaro sono molto apprezzati nelle zone di coltivazione dei tropici e subtropicali, soprattutto in Asia, sia come cibo che come medicinale.

La zucca amara, nome botanico Momordica charantia, è anche conosciuto con il nome di melone amaro, cetriolo balsamico, pera balsamica, caravella o karela e in Giappone come gōyā. Si tratta di piante vegetali della famiglia delle cucurbitacee (bot .: Cucurbitaceae)

 

• Nome scientifico: Momordica charantia L.

• Inglese: Leprosy pear, Balsam pear, Bitter gourd, Bitter cucumber, Leprosy gourd

• Spagnolo: Calabaza africana, Pepino amargo, Bálsamo, Momordica amarga, Cundeamor

• Francese: Concombre africain, Momordique amère, Concombre amer, Margose amère

• Italiano: Zucca amara, Momordica amara, Pomo meraviglia

I frutti vegetali tropicali del melone amaro sono un alimento diffuso da secoli in molti paesi e soprattutto in Asia e vengono utilizzati anche come medicinali.

Momordica charantia è un rampicante annuale a crescita rapida che può sviluppare germogli molto lunghi. Le foglie hanno all'incirca le dimensioni di una mano tesa. I fiori sono gialli e i frutti sono verdi. Le varietà piccole crescono da 6 a 10 cm di lunghezza, mentre altre varietà possono superare i 30 cm di lunghezza. I frutti diventano verdi e vengono raccolti prima che raggiungano la maturazione di colore giallo. Questo serve un aroma ottimale e conferisce al zucca amara una buona conservabilità. I cetrioli amari sono coltivati ​​in tutto il mondo nelle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia (soprattutto Thailandia, Cambogia, Laos, Indonesia), Sud America, Africa e Caraibi. In molti casi, il cetriolo amaro cresce semplicemente in natura.

 

Come usi la zucca amara?

 

I frutti, le foglie ei semi della pianta del zucca amara sono molto apprezzati nelle regioni in crescita dei tropici e subtropicali, specialmente in Asia, sia come cibo che come medicinali.

La zucca amara abbassa naturalmente il livello di zucchero nel sangue, quindi puoi anche perdere peso in modo sano.

 

Esistono ricette per la zucca amara?

 

Ovviamente! Circa l'uso del zucca amara in cucina: L'ortaggio è molto diffuso in Asia. Le verdure leggermente amare e piccanti vengono consumate nel sud-est asiatico e in Giappone, ad esempio in Cina, Malesia, India, Sri Lanka, Filippine e Caraibi.

• La zucca amara vengono brasati, fritti, bolliti e riempiti con qualsiasi altra frutta, noci, pesce o carne.

• Tutti i componenti della zucca amara sono commestibili, compresi i chicchi e i semi. I noccioli sono usati come spezie in alcune parti dell'Asia. Il mantello in cui sono avvolti i semi ha un sapore piacevolmente dolce.

• Molto spesso, i cetrioli amari vengono combinati con vari tipi di pesce e carne. Il cetriolo amaro si trova nei curry asiatici, nei piatti cinesi del wok ed è quindi anche in salamoia.

• In Malesia e Thailandia, ad esempio, la polpa viene fritta con peperoncini e spezie varie. A questo si aggiungono latte di cocco e sale, che riduce in qualche modo l'amarezza del cetriolo balsamico.

• In Thailandia, i cetrioli amari vengono tagliati finemente e mescolati a crudo in varie insalate. Una prelibatezza speciale è una combinazione di cetriolo amaro, gamberetti e scaglie di cocco saltate in padella, oltre a un po 'di latte di cocco. Poiché i cetrioli amari sono molto amari, vengono prima pelati bene durante la preparazione. Quindi i frutti vengono tagliati e vengono rimossi la polpa ei semi. La polpa viene quindi tagliata a pezzi e ben salata. Dopo circa 20 minuti i cetrioli hanno prelevato abbastanza acqua. Il sale viene risciacquato e la polpa può essere spremuta. I pezzi possono quindi essere utilizzati come verdure crude per un'insalata o per friggere, brasare, friggere o cucinare.

• Il cetriolo acerbo è utilizzato anche nella cucina thailandese. Per fare questo, togli i semi e poi tagliali a fettine sottili. Vengono poi serviti come insalata mista con altre verdure o fritti in un wok.

• La zucca amara crudo viene spesso mangiato con una salsa al peperoncino (Prik Nam Pla).

 

Dove posso acquistare la zucca amara?

 

In Germania puoi acquistare zucci amari in ogni mercato asiatico nelle vicinanze. Al momento dell'acquisto, dovresti comprare solo frutti verdi e acerbi perché sono ancora molto sodi.

Se vuoi comprare un cetriolo amaro nel sud-est asiatico, lo troverai anche sul mercato più piccolo perché tanto diffuso nella cucina del paese.

 

Quanto tempo possono conservare la zucca amara?

 

La zucca amara freschi possono essere conservati per ben 3 settimane. Avvolti in carta da cucina umida, durano anche 5-6 settimane. Ma ricorda sempre: le verdure fresche funzionano meglio se consumate immediatamente nella prima settimana.

La zucca amara sono disponibili anche nei negozi come cibi in scatola. Qui invece le conserve in un bicchiere sono preferibili a quelle in metallo. Il problema con le lattine di metallo è il rivestimento di plastica all'interno della lattina. Questo può contenere sostanze nocive che possono essere rilasciate negli alimenti conservati. Il bisfenolo A (BPA), che si trova in molte plastiche, è particolarmente problematico. Si sospetta che il BPA causi malattie del sistema endocrino, cardiovascolare e nervoso. La sostanza è anche dannosa per il fegato e i reni. Inoltre, è sospettato di essere cancerogeno. Una cosa è certa, tuttavia: in una lattina, il BPA entra nel nostro cibo e da lì nel nostro corpo.

L'unica alternativa è il vetro. E come hanno sempre saputo i farmacisti: tutto il buono arriva in un bicchiere! A differenza del barattolo di latta e del suo rivestimento interno, il vetro non è solo insapore ma anche impermeabile. In Germania, ad esempio, gli alimenti per l'infanzia vengono venduti solo in barattoli.

 

Quali sono gli ingredienti della zucca amara?

 

La zucca amara sono molto sani. Contengono vitamina C e ferro. Contengono anche carotene, calcio, riboflavina e vitamina A.

Foglie, frutti, semi e olio di semi sono usati nella medicina tradizionale. Contengono olio grasso, peptidi simili all'insulina , Momordin , Charantin e Momordicin . I frutti acerbi sono usati nelle diete per il diabete di tipo 2 . Si dice anche che il melone amaro sia utile per infestazione da vermi, calcoli vescicali, febbre e ulcera allo stomaco.

 

Diabete di tipo 2 e perdere peso in modo sano

 

Nel febbraio 2018, gli scienziati dell'Istituto di scienze nutrizionali dell'Università Justus von Liebig di Giessen hanno riferito che il livello di zucchero nel sangue nei prediabetici e nei diabetici di tipo 2 potrebbe essere significativamente ridotto assumendo un estratto di cetriolo amaro. È probabile che gli effetti siano ancora più pronunciati nelle persone che già soffrono di diabete mellito, spiegano gli scienziati guidati dal leader dello studio Prof. i. R. Dr. Michael Krawinkel. Quando si tratta di diabete di tipo 2, è meglio chiedere al medico di base in base alle circostanze individuali. Lo studio ha rilevato quanto segue: maggiore è il valore iniziale, maggiore è l'effetto sulla glicemia a digiuno. Ci si può quindi aspettare un effetto ancora più forte per il gruppo di diabetici rispetto a quello osservato per i prediabetici.

La causa dell'effetto positivo sui livelli di zucchero nel sangue sono diversi componenti del cetriolo amaro, si dice. Soprattutto, si dice che i fitosteroli presenti nel frutto - queste sono le cosiddette sostanze vegetali secondarie - abbiano un effetto ipoglicemizzante. Questi componenti vegetali svolgono importanti funzioni nel metabolismo umano, ad esempio come elementi costitutivi degli ormoni.

Come mostra ulteriormente lo studio, le saponine hanno un effetto di riduzione del peso, mentre i lipidi riducono il livello di zucchero nel sangue, in media del 15%. "Questo è particolarmente importante per evitare danni a lungo termine dal diabete", afferma Krawinkel. "Inoltre, il cetriolo amaro è ideale per il trattamento preventivo".

Quindi il cetriolo amaro è un vero killer calorico.I risultati dello studio sono stati pubblicati sul Journal of Ethnopharmacology.

Le persone con diabete di tipo 2, in particolare, dovrebbero sempre consultare il proprio medico curante per stabilire se un trattamento supplementare con preparati di melone amaro sia un'opzione.

Fonti utilizzate:

• Journal of Ethnopharmacology

• Università Justus-Liebig di Giessen

 

Questo articolo riguarda il cetriolo amaro, chiamato anche melone amaro (Momordica charantia) .Questo ortaggio è un vero super alimento e non solo sano, ma aiuta anche le persone con diabete di tipo 2 ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. È anche un killer di calorie. Si dice anche che le verdure aiutino con il cancro al seno. Puoi anche usarlo per perdere peso in modo sano.